Nuestro Taller de Arte
Un lugar también para expresarnos
Leyes universales de la vida
- Cocinar es un arte que se hace con amor. La comida hecha con amor tiene otro aroma, otro sabor y otro color, además nos apetece y alimenta mejor.
- Alimentarnos, además de ser una necesidad, es también un placer y como tal, debemos dedicarle su tiempo y disfrute. La alimentación que se ingiere disfrutándola tiene una aceptación muy particular por el organismo y también nos alimenta más y mejor.
Si Usted no lo ve o siente igual, le damos las gracias por visitarnos, pero por favor cambie de blogger.
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¿Que cocino hoy ?
Sabemos muy bien que más allá del amor y el placer que nos produce cocinar, muchas veces el clásico " ¿y hoy que hago de comer? " es inevitable y así le sucede a todos/as los que están a diario en la cocina.
Pues aquí va una sugerencia de que hacer para cada día de la semana, al menos como el plato central, ya sea para el almuerzo o la cena.
- Lunes : Pucherito (no el viejo PUCHERO de nuestros abuelos tan completo), pero sí unas verduritas con un par de choricitos y o un poco de rabo, servido con Pirón y acompañado con la clásica ensalada verde que nunca debe faltar.
- Martes : Milanesas de carne vacuna, con ensaladas varias (tomate, lechuga, berro, radicha, remolacha, zanahoria rallada).
- Miércoles : Comida de olla, guisito de lentejas, de porotos de manteca, de arroz, cazuelita, etc.
- Jueves : Pescado - al horno, a la milanesa, a la plancha, acompañado de ensaladas varias.
- Viernes : Fideos secos – al horno con salsa blanca, con salsitas, o a la carbonada, etc.
- Sábado : Carne vacuna o pollo a la parrilla, acompañada de buena ensalada verde.
- Domingo : Pasta con un buen tuco y carne estofada, los clásicos ravioles o tallarines caseros, son ideales.
Pues aquí va una sugerencia de que hacer para cada día de la semana, al menos como el plato central, ya sea para el almuerzo o la cena.
- Lunes : Pucherito (no el viejo PUCHERO de nuestros abuelos tan completo), pero sí unas verduritas con un par de choricitos y o un poco de rabo, servido con Pirón y acompañado con la clásica ensalada verde que nunca debe faltar.
- Martes : Milanesas de carne vacuna, con ensaladas varias (tomate, lechuga, berro, radicha, remolacha, zanahoria rallada).
- Miércoles : Comida de olla, guisito de lentejas, de porotos de manteca, de arroz, cazuelita, etc.
- Jueves : Pescado - al horno, a la milanesa, a la plancha, acompañado de ensaladas varias.
- Viernes : Fideos secos – al horno con salsa blanca, con salsitas, o a la carbonada, etc.
- Sábado : Carne vacuna o pollo a la parrilla, acompañada de buena ensalada verde.
- Domingo : Pasta con un buen tuco y carne estofada, los clásicos ravioles o tallarines caseros, son ideales.
Cinco secretitos de Cocinero
- Cuando vaya a fritar la cebolla y el morrón para una comida de olla, hágalo primero con el morrón rojo, se dora mejor, sabe mejor y da un colorcito sin igual. La cebolla contiene mucha agua, si la pone primero impide al morrón brindarnos tan excelentes resultados.
- Cuando vaya a fritar el ajo, no lo deje que se ponga marrón o mucho menos negro (quemado) pues da un sabor amargo. Lo ideal es fritar el ajo sobre un chorrito de aceite o manteca bien caliente, revolverlo tan solo 15 segundos y retirarlo, serán suficientes para que el ajo nos regale su sabor tan especial. Después si lo desea cuando la cocción ya esté en el proceso de hervir, agregue el ajo que retiró, pues consumir el ajo es muy recomendable es un excelente antioxidante natural.
- Cuando vaya a hacer una cazuela que lleve zanahorias, antes que nada, corte ½ Kg aprox. de zanahorias cortada en cubitos chicos o rebanadas muy finas y fríalas en un chorrito de aceite bien caliente y revuelva a menudo hasta que la zanahoria le entregue ése color y sabor tan particular. Después retire la zanahoria y continúe con el fritado normal del ajo, cebolla y morrón, posteriormente al iniciar la cocción agregue de nuevo la zanahoria.
-Cuando desee adobar una carne toda la noche, como un buen cordero,lechón,o una buena pulpa proceda así ; ponga a hervir hasta romper el hervor media cabeza de ajo triturado y con cáscara, depués retire el ajo, agréguele un vaso de vino tinto, deje reposar hasta que se enfríe. Después agregue, media taza de aceite, adobo, tomillo, clavo de olor, romero y sal a gusto. Distribuya con un pincel por toda la carne y déjala un par de horas solo cubierta con paño, después llévela a la heladera hasta el momento de la cocción. Durante la misma rocíe permanentemente con el adobo que le sobró.
-Cuando desee espesar una coción que le quedó demasiada caldosa, retírela del fuego y prepare aparte media taza de agua caliente con una cucharada sopera de harina bien batida de manera que no se formen grumos y mexcle con la cocción. Despúes ponga de nuevo a hervir la cocción a fuego lento, en breves minutos verá como se espesó.
- Cuando vaya a fritar el ajo, no lo deje que se ponga marrón o mucho menos negro (quemado) pues da un sabor amargo. Lo ideal es fritar el ajo sobre un chorrito de aceite o manteca bien caliente, revolverlo tan solo 15 segundos y retirarlo, serán suficientes para que el ajo nos regale su sabor tan especial. Después si lo desea cuando la cocción ya esté en el proceso de hervir, agregue el ajo que retiró, pues consumir el ajo es muy recomendable es un excelente antioxidante natural.
- Cuando vaya a hacer una cazuela que lleve zanahorias, antes que nada, corte ½ Kg aprox. de zanahorias cortada en cubitos chicos o rebanadas muy finas y fríalas en un chorrito de aceite bien caliente y revuelva a menudo hasta que la zanahoria le entregue ése color y sabor tan particular. Después retire la zanahoria y continúe con el fritado normal del ajo, cebolla y morrón, posteriormente al iniciar la cocción agregue de nuevo la zanahoria.
-Cuando desee adobar una carne toda la noche, como un buen cordero,lechón,o una buena pulpa proceda así ; ponga a hervir hasta romper el hervor media cabeza de ajo triturado y con cáscara, depués retire el ajo, agréguele un vaso de vino tinto, deje reposar hasta que se enfríe. Después agregue, media taza de aceite, adobo, tomillo, clavo de olor, romero y sal a gusto. Distribuya con un pincel por toda la carne y déjala un par de horas solo cubierta con paño, después llévela a la heladera hasta el momento de la cocción. Durante la misma rocíe permanentemente con el adobo que le sobró.
-Cuando desee espesar una coción que le quedó demasiada caldosa, retírela del fuego y prepare aparte media taza de agua caliente con una cucharada sopera de harina bien batida de manera que no se formen grumos y mexcle con la cocción. Despúes ponga de nuevo a hervir la cocción a fuego lento, en breves minutos verá como se espesó.
En tan solo 75 minutos - Un plato de lentejas inolvidable
En 1. 2. 3. 4.... 10
Un plato de lentejas inolvidable
1- Ponga un cucharada de aceite o manteca ( o si lo prefiere mucho más sano, frite con 2 cucharadas de agua) en una olla a fuego fuerte, frite tres zanahorias picadas en cubitos chicos hasta que las mismas queden doraditas (unos 3 o 4 minutos).
2- Retire la zanahorias
Con lo que quedó en la olla (siempre bien caliente sin quemar el aceite) revuelva dos dientes de ajo picados por espacio de 15 segundos.
3- Retire lo ajos, no los tire, agregue a la olla 1 morrón rojo picado bien chico. Mientras el morrón se frita revuelva bien el morrón (siempre con pala de madera) por todo el fondo de la olla, por espacio de 2 minutos.
4- Después agregue dos cebollas medianas o una grande siempre bien picada, revuelve a intervalos, por espacio de 2 minutos más.
5- Siempre con la olla destapada, haga un hueco en la fritura de manera de dejar el fondo de la olla libre, retirando la cebolla y el morrón para los costados dentro del mismo recipiente. En el centro ponga bien picaditos 1 o 2 choricitos, 50 grms panceta ahumada y 200 grms. de la carne vacuna que tenga en la heladera (si tiene que comprar, bien puede ser aguja). Agregue sal a gusto y revuelva todo muy bien y deje a fuego medio durante 5 minutos.
6- Después agregue 2 o 3 tomates bien maduritos y pelados y picados (o 150 grs de pulpa de tomate), inmediatamente una cucharadita de azúcar, vuelva a revolver bien. Ahora vierta las zanahorias que había fritado, condimente a gusto (sugerimos una cuchara al ras de orégano y otra de adobo). Revuelva un poco más a intervalos por espacio de 3 minutos más y tape la olla.
7- Después agregue : 2 tazas de caldo o de agua bien caliente; 500 grms de lentejas o lentejones previamente remojados por espacio de 1 hora; 2 ramitas con hojas de apio picado fino. Revuelva, tape bien la olla, baje el fuego y deje por espacio de 40 minutos.
8- Finalmente agregue 3 papas medianas cortadas en cubitos chicos, revuelva ligeramente, mantenga el hervor a fuego bajo y la olla bien tapada.
9- Cuando la papa esté cocida, aprox. en 15 minutos más ( si no la picó muy grande). Apague el fuego y deje reposar 10 minutos.
10- Sirva el plato y empolvoree por arriba con un poquitín de perejil u hojas de apio picado bien chiquito y . . . disfrute de lo que será su especialidad a partir de hoy.
Ingredientes :
500 grms de lentejas o lentejones, 2 cucharadas de aceite o de manteca, 2 dientes de ajo, 250grms zanahorias, 2 cebollas medianas, 1 morrón rojo, 3 tomates pelados (150 grms de pulpa de tomate) una cucharadita de azúcar, 2 chorizos, 200 grms. carne vacuna, 50 grms panceta ahumada, 2 ramas de apio, un poco de perejil, 400 grms papas, adobo y orégano.
Un plato de lentejas inolvidable
1- Ponga un cucharada de aceite o manteca ( o si lo prefiere mucho más sano, frite con 2 cucharadas de agua) en una olla a fuego fuerte, frite tres zanahorias picadas en cubitos chicos hasta que las mismas queden doraditas (unos 3 o 4 minutos).
2- Retire la zanahorias
Con lo que quedó en la olla (siempre bien caliente sin quemar el aceite) revuelva dos dientes de ajo picados por espacio de 15 segundos.
3- Retire lo ajos, no los tire, agregue a la olla 1 morrón rojo picado bien chico. Mientras el morrón se frita revuelva bien el morrón (siempre con pala de madera) por todo el fondo de la olla, por espacio de 2 minutos.
4- Después agregue dos cebollas medianas o una grande siempre bien picada, revuelve a intervalos, por espacio de 2 minutos más.
5- Siempre con la olla destapada, haga un hueco en la fritura de manera de dejar el fondo de la olla libre, retirando la cebolla y el morrón para los costados dentro del mismo recipiente. En el centro ponga bien picaditos 1 o 2 choricitos, 50 grms panceta ahumada y 200 grms. de la carne vacuna que tenga en la heladera (si tiene que comprar, bien puede ser aguja). Agregue sal a gusto y revuelva todo muy bien y deje a fuego medio durante 5 minutos.
6- Después agregue 2 o 3 tomates bien maduritos y pelados y picados (o 150 grs de pulpa de tomate), inmediatamente una cucharadita de azúcar, vuelva a revolver bien. Ahora vierta las zanahorias que había fritado, condimente a gusto (sugerimos una cuchara al ras de orégano y otra de adobo). Revuelva un poco más a intervalos por espacio de 3 minutos más y tape la olla.
7- Después agregue : 2 tazas de caldo o de agua bien caliente; 500 grms de lentejas o lentejones previamente remojados por espacio de 1 hora; 2 ramitas con hojas de apio picado fino. Revuelva, tape bien la olla, baje el fuego y deje por espacio de 40 minutos.
8- Finalmente agregue 3 papas medianas cortadas en cubitos chicos, revuelva ligeramente, mantenga el hervor a fuego bajo y la olla bien tapada.
9- Cuando la papa esté cocida, aprox. en 15 minutos más ( si no la picó muy grande). Apague el fuego y deje reposar 10 minutos.
10- Sirva el plato y empolvoree por arriba con un poquitín de perejil u hojas de apio picado bien chiquito y . . . disfrute de lo que será su especialidad a partir de hoy.
Ingredientes :
500 grms de lentejas o lentejones, 2 cucharadas de aceite o de manteca, 2 dientes de ajo, 250grms zanahorias, 2 cebollas medianas, 1 morrón rojo, 3 tomates pelados (150 grms de pulpa de tomate) una cucharadita de azúcar, 2 chorizos, 200 grms. carne vacuna, 50 grms panceta ahumada, 2 ramas de apio, un poco de perejil, 400 grms papas, adobo y orégano.
Berenjenas al horno con pescado o pollo
Sencillo de preparar, muy rápido de hacer y exquisito.:
1-Lave bien 1 ½ kg de berenjenas y córtelas en rodajas más bien finas, póngalas en una fuente y agregue una pizca de pimienta blanca y sal a gusto.
2-Ponga 1 ½ Kg de bifes de pescado (de corvina, pescadilla, abadejo, cazón, el que usted prefiera), o en su lugar 4 supremas, si prefiere el pollo en lugar del pescado. Sale la carne y póngale también pimienta blanca a gusto.
3-Prepare y triture chico : 1 kg de cebollas, 2 morrones rojos.
4-Prepare una sartén con un poco de aceite bien caliente y pase la rodajas de berenjenas por el sartén de un lado y del otro, hasta alcanzar un doradito.
5-Prepare una asadera y unte el fondo con 50 grms de manteca o con aceite, y vaya colocando en capas, primero de cebolla y morrón, seguidamente de berenjenas, después la carne (pescado y o pollo) después repita de nuevo, cebollas, morrón, berenjenas y carne, finalmente cubra arriba con las berenjenas que le quedaron. Arriba de la capa de carne condimente con unas hijtas de romero.
6-Así como le quedó la asadera, agréguele ½ vasito de vino blanco por arriba y lleve al horno ya caliente 200°, pero al poner la asadera apague las resistencias de arriba, y aguarde así 20 minutos. Después encienda también las resistencias de arriba del horno y aguarde 10 minutos más, después retire la asadera del horno, cubra todo con queso muzzarella y vuelva al horno hasta gratinar.
Ingredientes : 1 1/2 kg de berenjenas, 1 kg de cebollas, 2 morrones rojos, 1 1/2 kg de bifes de pescado o pollo, 50 grms manteca o aceite, 200 grms queso muzzarella, sal pimienta blanca y hojitas de romero.
1-Lave bien 1 ½ kg de berenjenas y córtelas en rodajas más bien finas, póngalas en una fuente y agregue una pizca de pimienta blanca y sal a gusto.
2-Ponga 1 ½ Kg de bifes de pescado (de corvina, pescadilla, abadejo, cazón, el que usted prefiera), o en su lugar 4 supremas, si prefiere el pollo en lugar del pescado. Sale la carne y póngale también pimienta blanca a gusto.
3-Prepare y triture chico : 1 kg de cebollas, 2 morrones rojos.
4-Prepare una sartén con un poco de aceite bien caliente y pase la rodajas de berenjenas por el sartén de un lado y del otro, hasta alcanzar un doradito.
5-Prepare una asadera y unte el fondo con 50 grms de manteca o con aceite, y vaya colocando en capas, primero de cebolla y morrón, seguidamente de berenjenas, después la carne (pescado y o pollo) después repita de nuevo, cebollas, morrón, berenjenas y carne, finalmente cubra arriba con las berenjenas que le quedaron. Arriba de la capa de carne condimente con unas hijtas de romero.
6-Así como le quedó la asadera, agréguele ½ vasito de vino blanco por arriba y lleve al horno ya caliente 200°, pero al poner la asadera apague las resistencias de arriba, y aguarde así 20 minutos. Después encienda también las resistencias de arriba del horno y aguarde 10 minutos más, después retire la asadera del horno, cubra todo con queso muzzarella y vuelva al horno hasta gratinar.
Ingredientes : 1 1/2 kg de berenjenas, 1 kg de cebollas, 2 morrones rojos, 1 1/2 kg de bifes de pescado o pollo, 50 grms manteca o aceite, 200 grms queso muzzarella, sal pimienta blanca y hojitas de romero.
Pollo relleno deshuesado entero
Comúnmente nos ofrecen arrollado de pollo relleno, es muy rico realmente, pero aquí queremos mostrarle una variación del mismo, que pudiera llevar los mismos elementos, pero que tiene una presentación única.
El secreto y la gran diferencia sólo radica en como deshuesamos el pollo. Se trata de dejar el pollo entero, de manera que después de rellenarlo y asarlo, queda realmente como un pollo entero, solo que plano, ya que lo llevaremos a ésa forma prensándolo un poco.
Deshuesado del pollo
Antes que nada adquiera un pollo de unos 2 kg o más y póngalo en el freezer o heladera, para endurecer la carne.
Después se pone el pollo arriba de una tabla con las patas hacia arriba y comenzaremos a trabajar desde el corte que le han hecho atrás, para sacarle las vísceras trabajaremos hacia adelante. El pollo debe tener el pescuezo cortado al ras. De manera que tendremos sólo dos cortes importantes en la piel, uno adelante y otro atrás.
Ahora corte la última falange de cada ala. O sea la punta del ala en la unión del hueso con el resto del ala, el cual debe quedar unida al cuerpo.
Seguidamente se toma un cuchillo pequeño de ser posible de hoja fina, larga y sumamente filoso y se empieza a trabajar introduciendo la punta del cuchillo en forma plana cortando y procurando llevar la hoja contra el cuerpo de huesos del ave, que es redondo.
A medida que va cortando va girando el ave y va remangando hacia atrás la piel y carne adherida que se va desprendiendo, debe tener la sensación como que le va sacando una prenda de vestir. Para que tenga una idea, al final quedará la parte interior del ave hacia afuera y la piel del lado de adentro.
Cuando se aproxima a cada muslo por el lado interior del ave, procure localizar el punto dónde nace el hueso de cada pata, también con las alas y haga un corte en la unión de manera de separar ambas patas y ambas alas del cuerpo (no de la carne y piel) y continúe con el cuchillo por el resto del cuerpo. A medida que va pelando el cuerpo y después de cortar los ligamentos de las patas y alas, lentamente vaya tirando del cuerpo hacia atrás y ayudando con el cuchillo cortando las adherencias, hasta que salga.
Cuando termine ésta primera parte, le quedará el pollo deshuesado, salvo los huesos de las patas y de las alas. Tome entonces cada pata y cada ala, y haga un corte en círculo alrededor del hueso y con precaución vaya tirando de los huesos hacia afuera, a la vez que pone el cuchillo contra el hueso y va limpiando contra el mismo.
Finalmente quedará el pollo completamente deshuesado. Sale y ponga pimienta blanca a gusto.
Después con una aguja e hilo cierre la punta de las patas y de las alas y cosa el agujero de adelante por dónde sacaron el pescuezo, quedando únicamente el agujero de atrás, que en realidad son dos, pues también tiene el agujero más pequeño debajo de la punta de la cola, el cual también tiene que cerrar.
Relleno
Para el relleno sugerimos : 200 grms jamón cocido y 150 grms. de panceta ahumada, cortada en fetas, 2 manzanas verdes peladas cortada en bastones, 100 grms cerezas rojas, 200 grms de queso cortado en tiras finas (para que se derrita), 1 morrón rojo grande y 150 grms de aceitunas verdes picadas.
Tome el pollo por atrás (por él único agujero que le ha quedado) y vaya rellenando primero las cavidades que quedaron de las alas y las de las patas y posteriormente el cuerpo del pollo, procurando distribuir lo más uniforme posible cada uno de los elementos y tratando que los mismos queden mezclados con la carne desprendida y no que todo el relleno quede amontonado al centro. Antes cerra el pollo definitivamente, prepare y agréguele una gelatina sin sabor licuada en medio vaso de agua y mueva el pollo de manera de que la gelatina llegue a todo el relleno, será importante para darle resistencia y mantener el relleno unido al momento del corte. Después Cosa el agujero que le quedaba y pásele manteca y una pizca de sal por toda la piel.
Ahora lleve al horno o a la parrilla, de manera de asarlo con el cuidado de no quemar la piel, pues de hacerlo perderá el queso por ahí. Se asa lentamente hasta que el pollo quede todo dorado. Conviene darlo vuelta con sumo cuidado.
Cuando se retira del horno o parrilla se prensa suavemente entre dos tablas para darle forma plana.
Se presenta en una fuente unido cortado en tajadas finas, adornado con elementos verdes (lechuga, berro, chauchas), se sirve frío o apenas tibio, se acompaña con puré de manzanas y ensaladas varias.
El secreto y la gran diferencia sólo radica en como deshuesamos el pollo. Se trata de dejar el pollo entero, de manera que después de rellenarlo y asarlo, queda realmente como un pollo entero, solo que plano, ya que lo llevaremos a ésa forma prensándolo un poco.
Deshuesado del pollo
Antes que nada adquiera un pollo de unos 2 kg o más y póngalo en el freezer o heladera, para endurecer la carne.
Después se pone el pollo arriba de una tabla con las patas hacia arriba y comenzaremos a trabajar desde el corte que le han hecho atrás, para sacarle las vísceras trabajaremos hacia adelante. El pollo debe tener el pescuezo cortado al ras. De manera que tendremos sólo dos cortes importantes en la piel, uno adelante y otro atrás.
Ahora corte la última falange de cada ala. O sea la punta del ala en la unión del hueso con el resto del ala, el cual debe quedar unida al cuerpo.
Seguidamente se toma un cuchillo pequeño de ser posible de hoja fina, larga y sumamente filoso y se empieza a trabajar introduciendo la punta del cuchillo en forma plana cortando y procurando llevar la hoja contra el cuerpo de huesos del ave, que es redondo.
A medida que va cortando va girando el ave y va remangando hacia atrás la piel y carne adherida que se va desprendiendo, debe tener la sensación como que le va sacando una prenda de vestir. Para que tenga una idea, al final quedará la parte interior del ave hacia afuera y la piel del lado de adentro.
Cuando se aproxima a cada muslo por el lado interior del ave, procure localizar el punto dónde nace el hueso de cada pata, también con las alas y haga un corte en la unión de manera de separar ambas patas y ambas alas del cuerpo (no de la carne y piel) y continúe con el cuchillo por el resto del cuerpo. A medida que va pelando el cuerpo y después de cortar los ligamentos de las patas y alas, lentamente vaya tirando del cuerpo hacia atrás y ayudando con el cuchillo cortando las adherencias, hasta que salga.
Cuando termine ésta primera parte, le quedará el pollo deshuesado, salvo los huesos de las patas y de las alas. Tome entonces cada pata y cada ala, y haga un corte en círculo alrededor del hueso y con precaución vaya tirando de los huesos hacia afuera, a la vez que pone el cuchillo contra el hueso y va limpiando contra el mismo.
Finalmente quedará el pollo completamente deshuesado. Sale y ponga pimienta blanca a gusto.
Después con una aguja e hilo cierre la punta de las patas y de las alas y cosa el agujero de adelante por dónde sacaron el pescuezo, quedando únicamente el agujero de atrás, que en realidad son dos, pues también tiene el agujero más pequeño debajo de la punta de la cola, el cual también tiene que cerrar.
Relleno
Para el relleno sugerimos : 200 grms jamón cocido y 150 grms. de panceta ahumada, cortada en fetas, 2 manzanas verdes peladas cortada en bastones, 100 grms cerezas rojas, 200 grms de queso cortado en tiras finas (para que se derrita), 1 morrón rojo grande y 150 grms de aceitunas verdes picadas.
Tome el pollo por atrás (por él único agujero que le ha quedado) y vaya rellenando primero las cavidades que quedaron de las alas y las de las patas y posteriormente el cuerpo del pollo, procurando distribuir lo más uniforme posible cada uno de los elementos y tratando que los mismos queden mezclados con la carne desprendida y no que todo el relleno quede amontonado al centro. Antes cerra el pollo definitivamente, prepare y agréguele una gelatina sin sabor licuada en medio vaso de agua y mueva el pollo de manera de que la gelatina llegue a todo el relleno, será importante para darle resistencia y mantener el relleno unido al momento del corte. Después Cosa el agujero que le quedaba y pásele manteca y una pizca de sal por toda la piel.
Ahora lleve al horno o a la parrilla, de manera de asarlo con el cuidado de no quemar la piel, pues de hacerlo perderá el queso por ahí. Se asa lentamente hasta que el pollo quede todo dorado. Conviene darlo vuelta con sumo cuidado.
Cuando se retira del horno o parrilla se prensa suavemente entre dos tablas para darle forma plana.
Se presenta en una fuente unido cortado en tajadas finas, adornado con elementos verdes (lechuga, berro, chauchas), se sirve frío o apenas tibio, se acompaña con puré de manzanas y ensaladas varias.
Paellita muy sencilla
Sabemos que a mucha gente no le agradan mucho los mariscos y más que nada se detienen ante el trabajo de preparación que ellos tienen, que el lavado, que la cocción adecuada, etc.,etc. Pero todo eso felizmente ya se terminó, hoy usted puede adquirir en cualquier pescadería los mariscos, si lo desea, como los mejillones, los camarones, las almejas, pelados, lavados y precocidos.
Aquí le sugerimos una paellita muy sencilla, muy rápida de hacer y que nada le tendrá que envidiar a las PAELLAS de tanto renombre.
Puede hacerla en la cocina de su casa o al fuego (más espectacular y apropiado para disfrutar entre los amigos la preparación y sus . . . opiniones, que nunca faltarán. Solo necesita una sartén o paellera grande y una buena pala de madera de mango largo.
No le pondremos todos los mariscos que usted ha sentido que una paella lleva, pues seguramente a la abuela y a los chicos no les va a gustar ver tanto “bicho” junto, pero sí, le pondremos los necesarios para que nuestra paellita tenga lo que siempre procuramos : excelente aroma, espectacular presentación y o color y mejor sabor.
Así utilizaremos : calamares, mejillones, camarones o langostinos (más que nada para la presentación), unos filetes de merluza o cazón, una suprema de pollo y un poco de carne de cerdo, les puedo asegurar que con todo eso es más que suficiente.
Procedamos paso a paso de ésta manera:
1-Los mejillones comprados prelavados y precocidos, se pasa por un recipiente de agua caliente solo para lavarlos, procurando no moverlos mucho para que no se deshagan y se escurren y pone en un plato y se les agrega un poco de jugo de limón y pimienta blanca a gusto. Los calamares crudos igual, se enjuaga en agua caliente y se cortan en tiras finas y no muy largas, los bifes de pescado idem. Las demás carnes de pollo y cerdo se cortan en cubitos chicos. Cuidados : todo tiene que tener la misma proporción, los cubitos de carne no deben pasar las medidas de un mejillón pelado.
2-Pongamos nuestra sartén paellera en fuego moderadamente fuerte, que caliente bien pero que no queme el aceite, calienta para freír media taza de aceite (si fuera oliva ideal), se pasa por él y retira inmediatamente después de unos 15 segundos, 5 dientes de ajo picado, luego se fríen tren morrones rojos grandes revolviendo suavemente para que larguen su aroma y color, a continuación se agregan tres puerros triturados bien chico (esto es un secreto), se continua revolviendo suavemente, luego se agregan 750 grs de cebolla picada bien chica y se continua revolviendo suavemente.
3-Se hace retira hacia los costados de la sartén lo que se estaba friendo y en el hueco del centro a fuego aún fuerte, poner 100 grms de manteca y sellar las carnes de pollo, cerdo y bifes de pescado, teniendo la precaución de que no se peguen al fondo de la paellera y también de que no se deshagan al darlas vuelta.
4-Cuando las carnes adquirieron ése colorcito dorado, se mezcla con mucho cuidado con el resto de lo que se estaba friendo y se sala a gusto. Seguidamente se agregan 1 kg de tomates bien maduros pelados y triturados y una cucharada sopera de azúcar (si es posible rubia mejor). Seguidamente se condimenta con orégano, adobo, laurel, romero y se agregan los ajos que habían sido retirados. Se agrega caldo o agua caliente hasta cubrir adecuadamente la cocción y 3 ramitas de apio bien picado.
5-Se deja hervir por unos 3 o 4 minutos, después se baja el fuego a moderado bajo, y se agregan medio de zanahorias y un 1 kg de papas cortados en cubitos bien pequeños. La zanahoria además de combinar muy bien su sabor con todo lo que es pescado, da junto al morrón, el rojo que necesitamos para la presentación y la papa (que no siempre se le pone a la paella) equilibra, absorbe y regula perfectamente los sabores fuertes y nos entrega el almidón necesario para espesar el caldo.
6-Se agregan los calamares que teníamos cortados en tiras chicas y se agregan junto al jugo que despidieron con el limón. Se deja hervir a fuego bajo hasta que la papas estén al “dente” (cocidas pero duritas). Cuidamos que en el nivel del caldo no descienda demasiado debemos mantenerlo siempre cubriendo ligeramente la cocción.
7-Agregamos 500 grms de arroz (ideal el arroz que no se recocina) y mezclamos todo suavemente de manera que el arroz se distribuya uniformemente por la paellera. Aguardamos así 5 minutos.
8-Agregamos en forma esparcida los mejillones y los hacemos hundir en la cocción muy suavemente sin llegar a revolver la misma, seguidamente hacemos lo mismos con los camarones o langostinos, los cuales los ubicamos en círculo en el centro.
9-Siempre cuidando que no se seque demasiado, dejamos hirviendo a fuego lento por unos 10 minutos.
10-Finalmente retiramos del fuego y dejamos reposar 15 a 20 minutos. Servimos con perejil picado por arriba.
Ingredientes para 6 o 7 porciones abundantes :
1 suprema de pollo, 400 grms de lomito de cerdo, 500 grms de bifes de merluza o cazón, 250 grms de mejillones pelados prelavados y cocidos, 400 grms camarones (calculemos dos por plato), 500 grms de calamar, 5 dientes de ajo, 1 kg de cebollas, 750 grms de morrones rojos, 3 ramas de apio, 150 grms perejil, ½ taza de aceite (de oliva mejor), 100 grms. de manteca, 1 Kg de papas, ½ Kg de zanahorias, 500 grms de arroz (del que no se recocina), 2 puerros triturados, 2 lts de caldo o agua caliente, 5 hojitas de laurel, orégano, romero y adobo a gusto.
Aquí le sugerimos una paellita muy sencilla, muy rápida de hacer y que nada le tendrá que envidiar a las PAELLAS de tanto renombre.
Puede hacerla en la cocina de su casa o al fuego (más espectacular y apropiado para disfrutar entre los amigos la preparación y sus . . . opiniones, que nunca faltarán. Solo necesita una sartén o paellera grande y una buena pala de madera de mango largo.
No le pondremos todos los mariscos que usted ha sentido que una paella lleva, pues seguramente a la abuela y a los chicos no les va a gustar ver tanto “bicho” junto, pero sí, le pondremos los necesarios para que nuestra paellita tenga lo que siempre procuramos : excelente aroma, espectacular presentación y o color y mejor sabor.
Así utilizaremos : calamares, mejillones, camarones o langostinos (más que nada para la presentación), unos filetes de merluza o cazón, una suprema de pollo y un poco de carne de cerdo, les puedo asegurar que con todo eso es más que suficiente.
Procedamos paso a paso de ésta manera:
1-Los mejillones comprados prelavados y precocidos, se pasa por un recipiente de agua caliente solo para lavarlos, procurando no moverlos mucho para que no se deshagan y se escurren y pone en un plato y se les agrega un poco de jugo de limón y pimienta blanca a gusto. Los calamares crudos igual, se enjuaga en agua caliente y se cortan en tiras finas y no muy largas, los bifes de pescado idem. Las demás carnes de pollo y cerdo se cortan en cubitos chicos. Cuidados : todo tiene que tener la misma proporción, los cubitos de carne no deben pasar las medidas de un mejillón pelado.
2-Pongamos nuestra sartén paellera en fuego moderadamente fuerte, que caliente bien pero que no queme el aceite, calienta para freír media taza de aceite (si fuera oliva ideal), se pasa por él y retira inmediatamente después de unos 15 segundos, 5 dientes de ajo picado, luego se fríen tren morrones rojos grandes revolviendo suavemente para que larguen su aroma y color, a continuación se agregan tres puerros triturados bien chico (esto es un secreto), se continua revolviendo suavemente, luego se agregan 750 grs de cebolla picada bien chica y se continua revolviendo suavemente.
3-Se hace retira hacia los costados de la sartén lo que se estaba friendo y en el hueco del centro a fuego aún fuerte, poner 100 grms de manteca y sellar las carnes de pollo, cerdo y bifes de pescado, teniendo la precaución de que no se peguen al fondo de la paellera y también de que no se deshagan al darlas vuelta.
4-Cuando las carnes adquirieron ése colorcito dorado, se mezcla con mucho cuidado con el resto de lo que se estaba friendo y se sala a gusto. Seguidamente se agregan 1 kg de tomates bien maduros pelados y triturados y una cucharada sopera de azúcar (si es posible rubia mejor). Seguidamente se condimenta con orégano, adobo, laurel, romero y se agregan los ajos que habían sido retirados. Se agrega caldo o agua caliente hasta cubrir adecuadamente la cocción y 3 ramitas de apio bien picado.
5-Se deja hervir por unos 3 o 4 minutos, después se baja el fuego a moderado bajo, y se agregan medio de zanahorias y un 1 kg de papas cortados en cubitos bien pequeños. La zanahoria además de combinar muy bien su sabor con todo lo que es pescado, da junto al morrón, el rojo que necesitamos para la presentación y la papa (que no siempre se le pone a la paella) equilibra, absorbe y regula perfectamente los sabores fuertes y nos entrega el almidón necesario para espesar el caldo.
6-Se agregan los calamares que teníamos cortados en tiras chicas y se agregan junto al jugo que despidieron con el limón. Se deja hervir a fuego bajo hasta que la papas estén al “dente” (cocidas pero duritas). Cuidamos que en el nivel del caldo no descienda demasiado debemos mantenerlo siempre cubriendo ligeramente la cocción.
7-Agregamos 500 grms de arroz (ideal el arroz que no se recocina) y mezclamos todo suavemente de manera que el arroz se distribuya uniformemente por la paellera. Aguardamos así 5 minutos.
8-Agregamos en forma esparcida los mejillones y los hacemos hundir en la cocción muy suavemente sin llegar a revolver la misma, seguidamente hacemos lo mismos con los camarones o langostinos, los cuales los ubicamos en círculo en el centro.
9-Siempre cuidando que no se seque demasiado, dejamos hirviendo a fuego lento por unos 10 minutos.
10-Finalmente retiramos del fuego y dejamos reposar 15 a 20 minutos. Servimos con perejil picado por arriba.
Ingredientes para 6 o 7 porciones abundantes :
1 suprema de pollo, 400 grms de lomito de cerdo, 500 grms de bifes de merluza o cazón, 250 grms de mejillones pelados prelavados y cocidos, 400 grms camarones (calculemos dos por plato), 500 grms de calamar, 5 dientes de ajo, 1 kg de cebollas, 750 grms de morrones rojos, 3 ramas de apio, 150 grms perejil, ½ taza de aceite (de oliva mejor), 100 grms. de manteca, 1 Kg de papas, ½ Kg de zanahorias, 500 grms de arroz (del que no se recocina), 2 puerros triturados, 2 lts de caldo o agua caliente, 5 hojitas de laurel, orégano, romero y adobo a gusto.
